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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 食文化概論 |
| 調理師と食文化の関係、食文化とは何かについて、はじめに解説してから、世界の料理を、日本・西洋・中国・エスニックの四つに分け、それぞれの変遷、特徴、食事作法などを簡単に説明している。また、日本の食文化のところでは、全国各地の郷土料理をいくつかピックアップして紹介している。 |
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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 衛生法規 |
| まず、なぜ調理師が法律を学ばなければならないかを、具体的事例をあげて説明してから、調理師法、食品衛生法、食品安全基本法をはじめ、調理師が知っておく必要のある法律について、調理師との関連を踏まえて解説している。別冊で主要関係法令集を添付している。 |
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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 公衆衛生学 |
| 衛生統計、加齢と健康、環境保健などについて、公衆衛生の一般常識的な内容を網羅している。その中で、調理師の職場環境の現状に触れたり、水やごみ、環境ホルモンなどの調理師に身近な環境問題を扱ったりするなど、できるかぎり調理師に関連づけて解説している。 |
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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 栄養学 |
| 食と健康の結びつきを理解させるために、健康と栄養、栄養と食物との関係を簡潔に説明している。各栄養素の種類と働き、年齢による食事の取り方の違い、病気と栄養の関係などについて解説しており、健康的な食生活を送るための手引き書ともなる。 |
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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 食品学 |
| 食品を購入、調理する上で役に立つ食品についての知識が得られるよう、市場に出回る食品について、食品成分表の分類順に、加工品も含め、その特徴、旬、含まれる成分などについて解説している。また、食品の表示についても、具体例を取り入れて、表示がなぜ必要なのかを説明している。 |
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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 食品衛生学 |
| 食べ物を調理加工し、消費者に提供する立場にある調理師にとって、食の安全性を確保することは絶対条件となる。それを確実に実行するための知識を身につけ手法を学ぶ教本として、食中毒、食品添加物、食品衛生対策などについて、最新の情報により解説している。 |
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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 調理理論 |
| 調理技術の習得を確実かつ速やかにするために、どう調理するかについての科学的根拠を学ぶ教科書である。調理による食品成分の変化や調理器具と熱源との関係、最新の調理施設・設備、基本的な献立作成の手法など、さまざまな角度から調理の理論について解説している。 |
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調理師養成教育全書＜必修編＞ |
| 調理実習 |
| はじめに、調理をするときの服装や身だしなみなど、調理師としての衛生観念について記述してから、各ジャンルごとに料理の種類と調理例、調理操作、食事作法などを解説している。また、各ジャンルの終わりに、イラストや写真を豊富に用いた実習のためのレシピイ集を、カラーで掲載している。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| サイエンスクッキング 〜Science Cooking〜 |
| 実験のページは、実験項目ごとに準備する材料・器具、操作手順、結果記入欄、まとめと考察を設け、必要に応じてMEMOやTRY、NOTEなどのコーナーも設けている。実験の操作手順は、文字だけでなく分かりやすいイラストを多数用いて解説し、またページの途中で終わらないように工夫してあるので活用しやすいものに仕上がっている。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| フードビジネス 〜Food Business〜 |
| 調理師として知っておくべき外食産業の規模や動向、企業を経営するために必要なこと、経営に必要な財務に関すること、開業を思い立ってから開業に至るまでの一連の行程など、食に関するマネージメントを中心に解説している。巻末には外食産業のあゆみ、どこが悪かったのかを学ぶ失敗例、自分で記入できるチェック表など付録も充実している。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| フードマーケティング 〜Food Marketing〜 |
| 現代社会で一般的に使われているマーケティングであるが、専門的な用語が多くて難しいイメージがある。マーケティングはどのように発生したのか、マーケティングにはどのような方法や戦略があるのか、調理師としてどのようなマーケティングをすることができるのかなど、飲食店やレストラン、食品メーカーを例にあげて分かりやすく解説している。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| レストランサービス 〜Restaurant Service〜 |
| 接客者の基本マナー、基本的なサービスの流れ、日本料理、西洋料理、中国料理それぞれのサービスのしかた、クレームの対応方法など、接客サービスの基本的な技術と心構えを解説した、より実践的なサービスに役立つものとなっている。巻末には、レストランで実際に起こりうるクレームの対応方法、簡単なサービス英会話も掲載している。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| フードランゲージ・フランス語 〜French〜 オーディオCD付き |
| フランス語を初めて学ぶ人が多いため、フランス語の基本から応用までが学べる構成になっている。章の中にはそれぞれ独立したユニットがあり、ユニットごとの学習のポイントが記されている。紙面だけでなくCDにもフランスの料理名をたくさん吹き込んである。巻末には日仏調理用語集を掲載している。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| フードランゲージ・中国語 〜Chinese〜 オーディオCD付き |
| 中国語を初めて学ぶ人が多いため、まず発音から学習し、次に基本フレーズと文法を理解していく。所々に練習問題を設けており、徐々に理解を深めながら進めていくことができるほか、できるだけ多くの文章をCDに収録している。全体を通して、写真やイラストを多く使用してビジュアル化を図っている。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| フードランゲージ・英語 〜English〜 オーディオCD付き |
| 難しい文法や言い回しを使わなくても、簡単な単語で十分会話ができるという初級者向けの内容。英語でコミュニケーションすることに重点を置き、会話を中心にした構成になっている。これらのフレーズを覚えておけば、海外旅行へ行ったときにも利用できるだろう。巻末に食材の英語名一覧等を掲載している。 |
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調理師養成教育全書＜選択編＞ |
| フードITコーディネート 〜Food IT Coordinate〜 CD-ROM付き |
| 第１章では実際にコンピュータを動かし、演習問題を行いながら学んでいく。第２章ではコンピュータのしくみのほか、その利便性と危険性などを解説している。CD-ROMには、教科書の紙面だけでは理解しにくい演習問題を解説しているほか、ワードやエクセルを便利に使いこなす方法などを収録している。 |
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何を食べる？誰と食べる？どう食べる？
〜食育の実践に向けて〜 |
| 「食育」の三本柱として、（1）食の安全性・危険性を見極める「選食」能力を身につける、（2）食事についての躾(しつけ)をする、（3）食糧問題、農業問題、環境問題を意識させるを揚げ、これらについて細目に分け、それぞれテーマにふさわしいイラストを豊富に盛り込み、小学生でも理解できるような内容で解説している。 |
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○調理や食材についてもっと知りたい人のために
〜目で見て楽しめるビジュアル要素が満載〜
お問い合わせ・ご注文は協会事務局へ
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総合 調理用語辞典 |
調理用語の決定版！調理及び食関連の多岐にわたるジャンルから項目を収集し、最新の情報をビジュアル情報と併せて総合的に掲載。また巻末に食品名一覧(５カ国語)の付録、本文中用語索引、西洋料理欧文索引、中国料理漢字画数索引の三つの索引を掲載し、検索性にも優れている。
総項目数16,695、写真点数2,577、図表58、オールカラー
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| オールフォト食材図鑑 |
食材をすべてカラー写真で表し、16の分野毎にそれぞれ五十音順で紹介している。また巻末に総索引、欧文索引、頭字の漢字画数索引、地方名索引があり、検索性に優れている。
総写真点数2,461点、食材数1,933点、料理例149点、オールカラー |
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食品標準成分表 |
栄養、調理に関する研究、教育はもとより、個人に適した健康づくりの食事プランに役立つよう、2色刷り、1点(80kcal)当たりの重量値の登載、調理技術や食品衛生に関する諸表を多数登載するなど特長のある内容となっており、年次版として毎年発刊している。
文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告による最新の「日本食品標準成分表」に準拠した内容となっている。
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