ザクースカ

ザクースカ

E-23

 ロシア料理の冷前菜の総称。キャビア,イクラ,酢漬けにしんなどの盛り合わせ。帝政ロシア期、夕食時に不意に訪れた客の食事を用意する間に、別室にてウォッカと共に供したオードブルのこと。ザクースカに欠かせないのは,キャビア,イクラ,ニシンの酢漬け,パシテット(肉パイ),クリビヤック(魚のパイ),各種のサラダ,きのこの塩漬け,アグレッツ(キュウリの塩漬け),ハローゼッツ(肉の煮こごり),ストゼニー(魚のゼリーかけ),ピロシキ,ペリメニなどである。

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