協会は、調理技術技能評価試験にかかる学科試験免除のための技術考査（調理師法施行規則第18条）について、全国の調理師養成施設からの委託を受ける者として、厚生労働大臣より指定（厚生労働省令第102号第2条）を受け、昭和57年度から、実施要領及び実施団体が行う技術考査実施細則に基づいて実施しています。 技術考査に合格した者は、調理師養成施設卒業後、6年以上の実務経験を経て、実技試験を受験することができ、これに合格すれば「専門調理師・調理技能士」となります。

技術考査に合格した者は、下記の調理技術技能評価試験のうちの学科試験の全部が免除されます。これは調理師養成施設卒業見込み者のみに与えられた特典となっています。
技術考査に合格して調理師養成施設を卒業後、実務経験を6年以上（調理師免許を有する期間は3年以上）得た後に、下記の実技試験を受験して、これに合格すれば、「専門調理師・調理技能士」となります。

調理師は、調理師免許を取得した後も、自ら職業人として調理に必要な知識を深め、調理技術等の研鑽に努めることが必要です。
調理技術技能評価試験は、自己研鑽意欲を奨励するため、技術・技能の審査をすることにより、高度な調理技術の修得意欲、ひいては調理師の地位向上を図ることを目的とした国家試験です。
この試験の料理区分は、日本料理、西洋料理、麺料理、中国料理、すし料理、給食用特殊料理の6区分で、試験は、学科と実技が行われ、合格すると、厚生労働大臣より「○○専門調理師・調理技能士」の称号が授与されます。

（調理師養成施設在学生対象）
※本申請は、受験者個人ではできません。
必ず在学する調理師養成施設に申し出て受験申請の手続きをしてください。